天津老饭店时光漫游

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摘要:天津老饭店时光漫游。一部旧式升降机、一款冰淇淋、一座老建筑……上个世纪二三十年代留下的大批老饭店依旧在我们这座城市,在将近100年的时光里,迎来送往着各色人物,上演着

天津老饭店时光漫游。一部旧式升降机、一款冰淇淋、一座老建筑……上个世纪二三十年代留下的大批老饭店依旧在我们这座城市,在将近100年的时光里,迎来送往着各色人物,上演着一个个故事。

​最近,“国民饭店”旧址重装亮相,复原了1923年国民饭店的部分房间装修,变身为“津品1923”的餐厅,将民国老菜传承存留。随着国民饭店、利顺德等百年老饭店的复兴,再次揭开天津老饭店的衣香鬓影。

一座有故事的老建筑,可以让城市文化爱好者穿越时空,寻觅过往。一曲怀旧的老歌,让城市新贵在老饭店中继续着当年的生活方式。我们走访了参与老饭店复活的经营者、设计师、厨师和歌者等,看现代人是如何在古老空间复原摩登生活;如何让遗存的老建筑、老电梯在现代生活中“满血复活”。

复活国民饭店,还差一根老冰棍

国民饭店,和平路和赤峰道交口,建于1923年,现为快捷酒店、餐厅、服装店

周末的赤峰道,游人如织,好奇的游人们聚集在知名景点瓷房子周围,长枪短炮地啪啪啪拍照,生怕错过了什么。他们也许并不知道,就在离瓷房子不到500米,民国时期最活色生香的老饭店——国民饭店正在悄悄发生变化。

天津老饭店时光漫游。和平路和赤峰道交口,国民饭店老楼依旧,“1923”几个鎏金大字格外显眼。这里曾经是天津最著名的娱乐场所,门口的西式半球形盔顶凉亭依稀还能感受到当年的衣香鬓影。最近,国民饭店一楼悄然装修,一家以怀旧为主题的餐厅亮相,餐厅主打时光的味道,其主创人员希望通过有故事的菜肴把食客带回到百年前。

“咱们坐的这个位置以前是3层挑空的,中间是个大舞池。可以想象当年的繁华。这里曾经是天津上流社会人士住宿、聚会、举办婚礼以及跳舞休闲的高档场所,也引领了天津的时代潮流。”津品1923总经理邓凯是北京人,做国民饭店这个项目,让他有机会更加深入地了解天津民国时期的城市风貌。在百年老饭店开一间主题餐厅,为把上世纪20年代的美食带到现代,把当年的痕迹保留下来,邓凯跑遍了各大档案馆和博物馆。

1981年国民饭店生产冰糕向外销售(图片来自天津日报资料图片)

上世纪20年代,天津是各种资本的游乐场。出身于苏州官宦世家的潘子欣从日本留学归来,选择迁居天津。1917年,他与友人投资创办永利碱厂、永明油漆厂。1923年,他看好当时的法租界——如今的和平路一带,认定这里将是天津繁华的中心。于是,便在和平路入口处建造了国民饭店。这是一家可以进出汽车的庭院式饭店,其众多经营方式均开创了天津酒店的先河。那时候,和平路上还没有劝业场、渤海大楼、惠中饭店、交通饭店……国民饭店成为天津最高级酒店的代名词。

“我们找到了国民饭店的老图纸,发现这座建筑虽然外部变化不大,但经过多年的改造,内部结构早已不是最初的样子。我们在整修的时候,发现这里保留着两根石柱,用白水泥灌缝,每隔6行砖用洋灰加固,这是典型的民国时期建筑技法。”在装修时,邓凯特地让工人将石柱裸露出来,让食客一进餐厅就能看到老建筑最初的模样。

国民饭店开业之初,拥有客房160间,以经营川菜、粤菜、潮汕菜及广东早茶为主。客商、政客、寓公汇集这里,他们来自不同地区,国民饭店为此推出不同地区的菜品。“国民饭店大概经历了7任厨师长,查找老菜单中的菜品,不难看出国民饭店的菜色非常多元。”餐厅开业前夕,邓凯一直在为老菜单的恢复而努力,希望食客可以在国民饭店里吃到上世纪二三十年代最流行的菜品。

津品1923入门处保留了94年前的老墙体

冯玉祥鱼香肉丝是津品1923根据菜单恢复的老菜式。“常见的鱼香肉丝里面没有姜丝,而冯玉祥鱼香肉丝中有细细的嫩姜丝,这是有典故的。有一年,小雨连连,冯玉祥感冒了,厨师灵机一动,用新鲜的姜丝代替笋丝为冯将军炒了一道鱼香肉丝,冯玉祥食之叫绝,令今后厨师就按此法烹饪。此后大家就称这道菜为‘冯玉祥鱼香肉丝’。”邓凯介绍说,燃汁宫保鸡丁也是一道民国老菜。虽然宫保鸡丁非常普遍,但大家熟知的小荔枝口是川菜走出四川的改良款。请来国宴老师傅复原的是民国时期的四川老菜,让食客尝到最正宗的口味。

“隋凤荣曾是民国初期国民饭店的西餐总厨师长,那时,郭沫若常到这里下榻。两个人关系非常好,还在国民饭店义结金兰。国民饭店的故事非常多,我们还在不断从国民饭店老菜单中,汲取灵感,老菜新做,来赢得年轻食客的胃口。”

民国年间的浮光掠影似乎离我们太远,更多天津人对国民饭店的印象是来自这里的奶油冰棍儿。《天津日报》刊登的一篇《我爱夏的滋味》文章中写道:“80年代,天津最时髦的冷食店,莫过于康乐、起士林和国民饭店。印象最深的是国民饭店的冰棍儿,就在和平路汽车站对过,一个小窗口。只有两种,蓝白相间纸盒装的冰砖,奶味很重,一块一盒;另一种是奶油冰棍,真材实料,里面还有菠萝的碎果粒,记得价格是一块五。”60后的网友陈晨回忆道:“我的童年就是充满国民饭店奶油冰棍儿味儿的,那时候还是5分钱1根,就在世一堂对面把角的窗子里卖。国民饭店的冰棍儿黄黄的,奶油含量很高,咬一口会在嘴里发出吱吱的声音,要很快吃完,不然就会化成黏黏的汁儿流一手,走到那儿不买就走不动道儿,每天下午爷爷都会给我5分钱硬币去买,奖励我表现良好。”

西式凉亭是国民饭店的标志

天津老饭店时光漫游。找到光阴的味道,邓凯和他的团队还在努力。也许他们会将国民饭店的老冰棍儿带回到天津。你可以坐在西式半球形盔顶凉亭下,咬一口奶味浓浓的冰棍儿,看着和平路上熙熙攘攘的游客。让思绪跟着味蕾去旅行:看到老饭店中的华美舞会,从对面盛锡福走出的摩登女郎,出入渤海大楼里的时髦男女,报童们喊着今日号外……一幕幕的画面就像电影在老饭店中上演。

老饭店的文化之心

每一个到访利顺德大饭店的人,有如走进一道时光隧道,从装潢现代风格的酒店大堂经过半弧玻璃穹顶的维多利亚花园咖啡厅,走上一条狭长的走廊,直抵19世纪英式风格的老建筑。尤其到了晚上,这座建于1863年的大饭店更显英伦而深沉。时钟指向21时,气氛刚刚开始。此刻,饭店里的海维林酒吧开始营业,十几张桌子和吧台分隔,客人坐在靠窗的位置透过玻璃看到解放北路上的花园夜景。那条街曾是天津著名的金融街,达官显贵在这里出没。就在这时,酒吧里的钢琴弹起,钢琴旁站着一位歌者,她身着旗袍,民国妆容,留着中短发型,在钢琴师的配合下,她唱着上世纪二三十年代流行的经典歌曲。客人坐在这里,点上雪茄,听着音乐,恍惚随她回到民国。是的,整座建筑也被这位民国美女唱活了,她就是利顺德大饭店海维林酒吧的驻场歌手姜心韵,很多熟悉她的人叫她Miss Only。

精致妆容、中短发型、身着旗袍的姜心韵在演出

她唱活了摩登时代——百年利顺德的民国好声音

2011年,姜心韵被邀请到利顺德大饭店担当海维林酒吧驻唱,之前在上海演出,像老上海、爵士乐什么都唱。“在上海的老酒店里唱过,但是没常住,那个城市的速度太快,反而我觉得天津的利顺德更适合唱民国情调的歌。”到了利顺德大饭店,姜心韵被这里的气场吸引了,来到这里,自己要唱什么,一下子就清晰了。“我觉得自己寻到梦的归属,因为利顺德无论是建筑、装潢,还有它的历史,这一切都是有分量的。”

在利顺德唱歌,不能完全复古,也不能不接地气。很快,姜心韵清楚了,不能完全照老样儿唱,得符合现在年轻时代的氛围。“节奏风格上现代一点就好了。”

风格定下来,唱腔的把控也要精准。主打民国范儿,那个时代,周璇、白光都是非常有名的歌者,“现在听那时候的唱片,咿咿呀呀的,有点像唱戏的感觉,想来那种声音传入耳际并不愉悦,也不贴心,缺少国际化的磁性、浑厚。”所以在民国声音和现代流行音乐之间,拿捏好这个度,是姜心韵曾经思考的问题。

最终姜心韵选择爵士乐,尤其在利顺德大饭店这样的平台表演,必须国际化,对外国人来说,爵士音乐就是他们从小到大接触的音乐,有点像咱们“听着长大”的通俗音乐。“只要能抓住他们那个年代的歌曲,就能抓住他们的心。”

饭店的海维林酒吧能容纳四五十人,很多人是慕名而来。很多座上客都是住在这里的时候发现的,然后口碑相传。酒吧很幽静,空间不大,对姜心韵来说,这样的环境最恰当,视线能和客人互动,气氛比较容易把控。每天晚上,从九点开始,唱到子夜之后,开场的一节她会选择像《moon river》《love story》之类的经典英文歌曲,小憩之后,诸如《女人花》《南海姑娘》等经典歌曲就会奉出。每晚,她站在钢琴旁,身着旗袍,十分端庄,手扶麦克,加上爵士乐,给人耳目一新的怀旧感。

开在饭店海维林酒吧的复古派对

自打来到利顺德,姜心韵的演出气质更加出众。除了在酒吧唱歌,她平时也住在大饭店,她的穿着、气质也和这个老建筑融为一体了。在利顺德大饭店工作的人甚至觉得她就是活在这所老建筑里的人。

“我喜欢这里的老电梯,还有踩在木楼梯上发出咯吱咯吱声的感觉。住在这里,我总恍惚地觉得自己是回到民国了。”姜心韵开玩笑地说。刚到利顺德的那段时间,姜心韵不会穿休闲装出现在大饭店,否则她会觉得很别扭。

对自己的妆容和衣着的讲究,姜心韵说这和妈妈对自己的要求有关系,“从小我妈妈就对我讲,女孩子要美,不收拾好了就不要出门。”她对细节也非常注重,尤其为了复原民国的年代感,她准备了40多顶有民国时期发型特色的全套假发,她说:“中短发型最适合旗袍和晚装,不同服装要配不同的假发装扮。”

来天津6年,给姜心韵印象最深的还是刚来的第一个月,一天晚上来了一大桌人,年纪在七八十岁,穿着很讲究,上海话管这种男人叫“老克勒”,听他们说话像是华侨,他们听着我的歌儿,自然而然就跳起了舞。“那个时候要是能录下来就好了,人也对,环境也对,音乐也对,一下子就都活了。”从那时候起,姜心韵就在想自己不单单是一个歌者,她要把这里设计成一个有故事的地方。“对于生活情趣,我们是断代的,要把那个年代感复原,也需要新生代。”

来到利顺德大饭店,姜心韵越来越感受到唱歌不仅是唱歌,而是表演,需要团队、拍档。“别人来这里像是在看电影,在看故事,离开酒店就去过自己的生活,而我和这里已经融合在一起,这就是我的生活。”

在天津的这些年,姜心韵认识很多本地人也很关注民国时期的文化,和他们当中的很多人是不错的朋友。她说:“我就是在自己的位置上,如果你愿意来,我愿意告诉你,这里本身就是一个开放式的平台。”在酒吧驻唱,时间久了,姜心韵时常反思自己定位,“我想自己一半是音乐人,一半是酒店人,我不单单只是一个歌者。”在有历史的大饭店环境,要做一些主题活动,既要符合大饭店老建筑的历史感,也要把城市的性格带入其中。

吃名人菜单上的老滋味

如果选择利顺德大饭店在解放北路旧址的入口,走上台阶,推着每次只能容身一人的旋转木门,仿佛进入另一个年代,酒店里面和外面的车水马龙形如两个世界。

珍藏在利顺德博物馆里的精致老菜单

利顺德大饭店建造于1863年,木地板采用“人字形”,站在上面寓意“人上之人”。这里是中国最古老的涉外酒店,客房的布局风格完全是英式的,四柱大床挂上纱帐,别有韵味。孙中山先生的客房里有一张长方形的餐桌,长边各坐3个人,两个短边各坐一人。其实,短边就是给主人留的位置,但是孙先生当时只坐在长边的三人座上,从这点看,他为人很谦和。

除了名人客房,饭店根据名人曾食用的菜品推出名人菜单。溥仪和皇后婉容每次来利顺德大饭店跳舞之后都会来西餐厅享用经典的英式套餐。比如现在的溥仪菜单上就有一道“传统法式千层酥”,西餐厅经理介绍:“当年溥仪和婉容在利顺德吃甜品,当时的西餐大厨知道他非常喜欢吃千层酥,就制作了这道甜品,现在我们还把这道甜品保留下来了。”千层酥的酥皮是最难制作的,也是考究这道甜品的关口。

天津老饭店的今昔对比

时光慢走,开间房

第一饭店直到今天仍保留着拉门式的旧电梯;渤海大楼里的消防栓成了“文物”;在大阔饭店还能找到老壁炉;站在和平路上,也能看到的陈白露站的那个小露台……住进老饭店犹如住进历史里,感受时光慢慢流淌。

菲律宾木桩、古老消防栓 老牌酒店式公寓探秘

渤海大楼,建于1933年,现为快捷酒店

赤峰道与和平路交口,棕褐色的渤海大楼在银白色的津塔映衬下,散发着古朴的光芒。渤海大楼在和平路上有个不起眼的小门,推门而入,大厦里的阴凉把灼热的阳光挡在了外面,好像换了一个时空。大厦深处传出电匣子里那种嘶嘶啦啦的京戏声,犹如进入了老天津的胡同里,悠闲自得。循着京戏声的源头,你已经置身于一家老天津卫面馆了。

百年面道,这是天津一家比较知名的小吃面馆,老板于震1976年出生,因为喜欢老物件,他的面馆里收集各种天津生活中的老物件,大到水缸、缝纫机,小到炙炉、广告画。6年前,百年面道原址面临拆迁,于震选择把面馆搬到渤海大楼里,一是为了老顾客好找,二是他就喜欢这种有历史韵味的地方。

百年面道老板于震发现了渤海大楼保留的消防栓

“刚搬来那几年,我们没有招牌,都是顾客自己找来的,能在这么古老的一座大楼里找到这么一家老天津卫特色的面馆,也是一件好玩的事。”于震说,渤海大楼在当年就是个传奇。建造这座大楼时,用90多根钢柱搭架焊接联成一体,地基用从菲律宾运来的木排列打桩,墙体内层用空心砖,外层全部用进口特制砖垒砌。据说,地铁3号线施工的时候,挖到渤海大楼的地基,还能依稀可见地下的木桩。13层高的大厦经历了1939年天津大水、1976年唐山大地震等,毫发未损。

与其他兼具娱乐功能的大饭店不同,渤海大楼应该是天津老牌的酒店式公寓了。它没有舞厅、高级餐厅,却也藏着一段段传奇故事。渤海大楼隔壁是盛锡福大楼,由于两座大楼挨得很近,当年盛锡福的厂房正好对着渤海大楼的房间窗户。盛锡福老板刘锡三发现,渤海大楼里住进了不少达官显贵,大楼里风月之事不断。为了让工人专心做工,刘锡三不得不让工人把面向渤海大楼一侧的窗户用木板钉死。1939年,天津发大水,渤海大楼又迎来一批新住客——五大道的住户们。根据五大道老住户当年的回忆,由于渤海大楼是当年天津最高的大楼,家住五大道的人家纷纷来此租公寓,以避水患。新中国成立后,天津市人民政府将渤海大楼改建为招待所。1966年,渤海大楼更名为“人民大楼”。1979年,渤海大楼恢复原名并改为国民饭店旅店二部。长久以来,渤海大楼一直履行着旅店、公寓的功能。

如今,渤海大楼为南苑e家商务连锁酒店使用。一楼有一个不大的前台供游客登记,每天这里接待着来自各地的游客。游客莉莉从江苏来,喜欢城市文化的她特地住在渤海大楼里感受一下。“网上说,住在渤海大楼可以看到渤海,来了才知道,原来这里是以创始人高渤海的名字命名的。”莉莉说,这里的房间和一般的快捷酒店没什么区别, 但是可以眺望到海河美景,觉得特别超值。从楼道的小窗还能看到外檐古朴的棕红色砖,这是其他新型酒店感受不到的体验。

于震在装修面馆的时候发现,渤海大楼内部的管道依然在使用,楼外还有一个已经生锈的消防栓。这样的“古迹”让于震感到特别珍贵。为了保留大楼的遗迹,于震没做过多的装饰。他的一间小面馆也让这座略带严肃的大楼多了一分人间烟火。电匣子里的京戏还在嘶嘶啦啦地唱着,就像回到了上世纪30年代,那座风月无比的渤海大楼。

德国精时力钟定格在上世纪20年代

天津第一饭店,原名泰莱饭店,开业于1928年,现仍为酒店经营

第一饭店的老钟表

有陈腐气息的楼道、旧式升降机的饭店,坐落在解放北路上的天津第一饭店一直很安静,经历了近百年时光却不曾改变。如今,这家老饭店成为一家网红酒店,不少城市文化爱好者认为这家酒店很有feel,推开大门就像掉进了时光隧道。

入门处,一个座钟格外引人注目。这是有着百年历史的德国精时力座钟,表盘上精时力的英文“KIENZLE”和图案清晰可见。酒店内还保留着一部百年的老电梯,制造于上世纪20年代的奥的斯老式电梯,电梯黑色的铁栅栏透出沉重的历史感,电梯内的英文标牌仍清晰可见。据说,这是天津唯一一座还能运行的老电梯。

原名为泰莱饭店的天津第一饭店,由英籍印度人泰莱悌与英国商人莱德劳共同出资兴建。酒店的设计中也暗含了印度西式建筑的密码。网友冻柠茶入住第一饭店后兴奋地发现,这里果然是英式房间,吊顶很多,有了一种宫殿感,这和她去印度住过的英式老饭店如出一辙。

第一饭店的旧式升降机

1955年,泰莱饭店被天津市政府接管,改名为天津第一饭店。上世纪80年代,第一饭店见证了首批天津招商引资项目。中法葡萄酒厂、大塚制药有限公司、长城食品厂、天津可耐冰箱、我国首批进口医用内窥镜等合资项目都是在第一饭店举行的签约仪式。

陈白露仍站在那个小露台等待日出

惠中饭店,和平路与滨江道交口,建于1930年,现为时尚连锁店

熙熙攘攘的和平路与滨江道交口,游客们忙着在“大铜钱”拍照,在路边的连锁时装店挑衣服……惠中饭店的老楼静静地看着往来的游客,就像80多年前那样,迎来送往这座城市里的新贵。

惠中饭店于1931年开业,开始了和劝业场的激烈竞争。餐厅、舞厅、屋顶花园使得惠中饭店以餐饮、娱乐闻名津城。然而,惠中饭店更出名的是其中的交际花,她们吸引来了很多一掷千金的豪客富商,曹禺的话剧《日出》的原型就是这座饭店。《日出》中的女主角每日都要推开饭店的窗子,站在小露台上,等待新的一天来临。如今,如果你走在和平路上,仍能看到惠中饭店精致的露台。

近百年中,惠中饭店这座大楼几经变革,上世纪五六十年代,这里曾经是美食荟萃的地方,人们回到这里买糕点和果品。后来,这里做过金店,开过鞋城。如今,这里几家时装连锁店,进出的顾客大多是年轻人,至于这里曾经发过什么,已成过眼云烟。

影楼、钟表店,请上楼

交通饭店,和平路和滨江道交口,建于1928年,现为时装店、钟表店、影楼等

交通饭店位于大十字路口,现在经营时装、影楼和钟表等

“电梯至5楼,亨得利修理中心,6楼是津城写真第一品牌。”这是交通饭店楼下立着的大牌子,楼上的商家生怕顾客找不到上楼的入口,特地放了路牌广告。交通饭店,矗立在天津“大十字路口”的老饭店,曾经见证了天津商业大发展的繁荣年代。

1928年,劝业场的创办人高星桥和庆亲王载振等人投资,请来了法国建筑师穆勒,设计建造了这家交通饭店,最早它的名称叫做“交通旅馆”,专门接待往来于天津的客商。开业之初,交通饭店便打出广告,为便利旅客起见,特备公共汽车一辆,往来车站码头接送旅客。可见,接送客人的专车早在民国年间的天津就已经出现了。

如今的交通饭店已经改做时尚连锁品牌、快餐店、时尚影楼等,从店面布局中已经很难找到当年豪华酒店的影子。

保留老壁炉、木地板

大阔饭店,浙江路15号,建于1931年,现为快捷酒店

大阔饭店大堂保留当年的木地板

坐落在浙江路和曲阜道交口的大阔饭店,2008年进行整修时,清理了建筑外檐不同时期的涂料,使建筑墙体恢复了原有的历史原貌。屋顶上“1931”的字样记载着它的沧桑历史。1931年,由犹太人崔伯夫出资兴建了这座混凝土、红砖装饰的西式建筑,作为酒店经营。如今,虽然已经改为快捷酒店,但酒店的大门、大厅的地板、老壁炉还保持原样,厚重的菲律宾木门窗,带着时光的味道。大阔饭店一楼大厅有十棵混凝土圆柱,柱头为简化的多立克柱头,大厅内铺有木护墙板和木地板。

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